肉牛肥育大致分为两个阶段：生长肥育期和成熟肥育期。在生长肥育期，即6—16月龄，利用肉牛旺盛的骨骼和肌肉生长倾向和高的饲料报酬，主要饲喂蛋白质、矿物质、维生素含量高的优质粗料、青贮料、糟渣类饲料，蛋白质含量占日粮干物质的13%—14%，促进骨骼和肌肉的生长。此阶段尽量多用粗料，少用精料，精料喂量为肉牛活重的0.6%—1%。而成熟肥育期约为肉牛18月龄左右，主要任务是增加肌肉纤维间脂肪的沉积量，改善牛肉品质。此阶段应增加精料用量，精粗比55：45或60：40，日增重应达到1.3千克，以缩短出栏时间。