猪大量采食了发芽、腐烂的马铃薯块根或马铃薯开花或结果前期的茎叶所致，以出血性胃肠炎和神经损害为特征。龙葵素主要在胃肠道吸收，且当黏膜受损时吸收加快，可刺激胃肠道黏膜，引起胃肠炎。
马铃薯中毒以后表现为胃肠道反应，会出现胃部灼烧、剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻等一系列症状，通过胃肠调理药以及输液等治疗能取得很好的效果。马铃薯中毒以后也可以出现神经损伤症状，可以出现头疼、头晕、口部发麻、咽部灼烧等不舒服的感觉，让患者吸氧以及休息和禁食等办法进行处理能取得一定的疗效。
