有机磷中毒的症状主要表现为毒蕈碱样症状、烟碱样症状和中枢神经系统的症状。毒蕈碱样症状包括瞳孔缩小、腹痛腹泻、括约肌松弛引起的大小便失禁、腺体分泌增加导致的大汗、流泪、流口水，以及气道分泌物增多引起的咳嗽、气喘、呼吸困难、双肺干湿啰音或肺水肿。烟碱样症状涉及肌纤维颤动、全身肌强直性痉挛、肌力减退或瘫痪，以及呼吸肌麻痹引起的呼吸衰竭或停止，同时交感神经节节后纤维释放儿茶酚胺，导致血压升高和心率增快。中枢神经系统的症状则表现为头晕、头痛、烦躁不安、抽搐和昏迷。
对于有机磷中毒的处理，应首先将病牛与有毒物质分离，并及时使用解磷定和阿托品进行治疗。阿托品的使用剂量要大，一般为0.06克-0.2克，皮下注射或静脉注射，每隔4-5小时注射一次，可显著减轻病症。解磷定的使用量为5克-10克，配制成2%-5%的溶液进行静脉注射，同样每隔4-5小时注射一次。值得注意的是，胆碱酯酶浓度大于60%时通常不会出现中毒症状，当其小于60%时，才可能出现上述症状。此外，应避免在有机磷使用过的牧草地中放牧，以防止中毒发生。