牛的增重速度、胴体质量、活重、饲料的利用率等，都和牛的年龄有着非常密切的关系。所以，选购架子牛要选择年龄在1～2岁之间，用这个年龄段的牛来育肥，肉质好、长得快、出栏快，饲养成本低。
架子牛的育肥主要是以短期育肥为目的，根据肉牛的生长规律，目前架子牛的育肥大多选择在2岁以内，最迟也不能超过3岁，这样适合不同的饲养管理，易于生产出高档和优质的牛肉。
