一是用手背感觉，没有注水的牛羊肉会粘手，而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉；二是用卫生纸进行测试，注水牛羊肉5秒钟就能让卫生纸湿透，干牛羊肉则不会。一般情况下,健康牛羊肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外表微干,新切面稍湿润;指压后的凹陷能复原;具有鲜牛羊肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性.买牛羊肉最好去超市。
看颜色，正常的猪肉或者牛肉的颜色都是鲜红色的，仔细观察的话就会发现肉体的红色和脂肪的白色之间是有明显界限的。但是注水肉的红色就显得很淡，肉体的红色和脂肪的白色分界不明显。看手感，正常的肉买回来放置一段时间后由于风干的作用表面就会形成一层薄膜，用手摸的话会感到稍微有点硬。这是正常的现象，但是注水肉则因为水分含量高，难以形成薄膜，摸起来的话会有湿润的感觉。看弹性，按下去之后能快速弹回来的就是正常的肉，如果恢复缓慢甚至不弹回来的话那就很有可能是注水肉了，因为肉中的结构已经遭到破坏。
（以上为本站整理农技人员经验所得，仅供参考）