怎样识别正常猪肉和病害猪肉？

注水肉因放血不全，较正常鲜猪肉味淡，带有酸味或血腥味。有猪囊虫病的猪肉应销毁。看颜色及出血点，如有出血点、色黄等都是不正常猪肉。从色泽、粘度、软硬度等方面感观。简单的方法就是看猪肉皮上的验讫印章，病害肉会标注"销毁"、"高温"等字样。