黄膘肉是脂肪的一种非正常的黄染现像，叫黄脂。黄膘肉分为黄疸肉和黄脂肉。黄疸肉为病肉，坚决不能食用。黄脂肉则可以视情况食用。
黃膘为黄色饲物引起的，易退色！黄脂多为胆道汁引起的病理现象！前者可食用，后者不能食用，必须作无害化处置！
