猪肉的质量差异很大，应对猪肉进行分级，并分割使用。猪肉可按胴体的肌肉发达程度以及脂肪的厚薄和按胴体不同部位肌肉的组织结构、食用价值和加工用途两种方法分级，均有三个等级。一级肉外观干净、皮肤没有於血、外伤，粉色，二级肉初上属外，脂肪高于一级肉。猪胴体可切割为前腿肉。
