鸡蛋的蛋黄含有较高的胆固醇，但是食用鸡蛋蛋黄，是否一定会使血清胆固醇增高，并进而导致动脉硬化，其实也未必。健康人体内胆固醇的合成是可以自行调节的，如果摄入的胆固醇多了，体内合成的数量就会相对的减少，分解会增加。
鸡蛋吃多了有可能会导致胆固醇偏高，因为鸡蛋中的蛋黄含有胆固醇相对较高，建议胆固醇偏高的患者应当尽量避免食用过多的鸡蛋，在食用鸡蛋时也应当尽量去掉蛋黄。
