站立保定，令肉牛从高约80厘米的横杆绔过。待一后肢越过杆时，令肉牛站定,将肉牛头稍抬高。固定即可手术。术后。用碘酒或者洒精彻底消毒。
因雄性早期生长速度快，产肉率高，饲料报酬高，可不去势。肉牛去势要2岁以后。对2岁以上的公牛，宜去势后肥育，否则不便管理，会使肉脂有膻味，影响牛肉品质。一般来说，牛的性别与增重及肉质有很大关系，在同样饲养条件下，以公牛生长最快，阉牛次之，母牛最慢。过去习惯对公犊去势后再进行肥育，近年来许多研究表明，育成公牛较阉牛日增重高14.4%，饲料利用率提高11.7%，且胴体瘦肉多、脂肪多。因此对24月龄以内肥育屠宰的公牛，以不去势为好。