羊肉的膻味主要受两个因素影响：一是羊的品种，二是饲养方式。育肥羊主要以精饲料为主，而放牧羊则以草食为主，摄入的氨基酸和微量元素更为全面，因此膻味相对较小。谷物舍饲的羊由于饮食单一，膻味会比放牧或草饲的羊更重。放牧羊因食用多种野草、野中药材和谷物，膻味自然较轻。此外，牧场的环境，如植被和水源的质量，也会影响羊肉的肉质。
