牛亚硝酸盐中毒，指的是含有亚硝酸盐的饲料，在饲喂前贮存、调制不当或采食后在瘤胃内可被还原成剧毒的亚硝酸盐引起中毒。
该病是富含硝酸盐的饲料在饲喂前的调制中或采食后的瘤胃内产生大量亚硝酸盐，造成高铁血红蛋白血症，导致组织缺氧而引起的中毒。
牛亚硝酸盐中毒只由于食盐喂过多或喂不当而引起的消化道炎症和脑组织的水肿、变性以及神经症状和消化紊乱为特征的中毒病。表现渴感增加。
牛亚硝酸盐中毒，指的是含有亚硝酸盐的饲料，在饲喂前贮存、调制不当或采食后在瘤胃内可被还原成剧毒的亚硝酸盐引起中毒，临床表现是：流涎、呕吐、腹痛、腹泻！
一般鲜草夏天长期堆放，上热会释放出亚硝酸盐成份。牛采食大量这样饲草。会发生，腹痛及腹胀，运动腿软视醉酒样。急性突然死亡等中毒症状等。
亚硝酸盐中毒是由于畜禽采食富含亚硝酸盐或硝酸盐的饲料，导致组织缺氧的一种急剧性中毒病。临床特症为起病突然，黏膜发病，血液褐变，呼吸困难，神经紊乱，经过短急。