猪亚硝酸盐中毒，是猪摄入富含硝酸盐、亚硝酸盐过多的饲料或饮水，引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧的一种急性、亚急性中毒性疾病。
亚硝酸盐是一种氧化剂，毒性大。经胃肠吸收进入血液后，能使血液中正常的低铁血红蛋白氧化为变性的高铁血红蛋白。高铁血红蛋白含三价铁，在分子内与羟基牢固结合，从而使正常的血红蛋白失去携带氧和释放氧的功能，造成全身各组织器官缺氧，最终导致窒息死亡。
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