肉牛从整体看，皮薄骨细，体躯宽深，低垂，全身肌肉丰满。皮下脂肪发达、疏松而匀称。肉用牛从侧视、背视、前视、后视体躯都呈圆筒形。从侧面看，颈短而宽，垂皮发达，前胸突出，胸深，尻深，背线、腹线平行，股后平直，肋骨弯曲，呈圆筒形；背视髻甲宽平，背腰宽，尻部平而广阔，肋骨弯曲、腹部充实，形成圆筒形；前视髻宽平，胸宽而深，胸底部稍平，两侧肋骨开张，呈圆筒形；后视尻部宽而平，后档宽，股间肌肉丰满而深，后视呈圆筒形。肉牛头短宽、皮下结缔组织发达，角细致光滑，眼睛大而明亮。鼻孔大，口裂深。颈宽短，与髻甲、肩结合平滑丰满。髻甲宽厚多肉，与背腰成一条直线，前胸饱满，突出于两前肢之间，垂肉高度发育，肩直立，肋骨长而弯曲，使胸宽而深，肋间肌肉充实、肩颈、肩胸结合平滑丰满，肋骨外观不明显。背腰宽广、丰满，脊柱两侧和背腰的肌肉由于非常发达而呈复背、复腰，腰角宽。腹部大小适中，不下垂、不卷腹，腹壁厚，肷窝丰满。尻长、宽、平、坐骨端宽，肌肉及皮下脂肪发达，呈复臀。后档乳镜靠下，股后肌群、腹内肌肉都十分发达，呈大象臀状。乳房发育中等，但脂肪组织比例较大。四肢骨细而短，关节不明显。
（以上为本站整理农技人员经验所得，仅供参考）