西门塔尔牛的生产性能成年公牛体重1000~1300千克，母牛650~750千克。产奶量比肉牛高，产肉性能不比肉牛差。一般屠宰率为55%~60%，经育肥后公牛屠宰率可达65%。眉头牛年均产奶量可达4070千克，乳脂率3.9%。泌乳期产奶量达4000公斤左右，乳脂率百分之四，短期育肥屠宰率百分之五十五左右，净肉率达百分之四十五，日增重6月龄以后公牛1~1.1公斤，母牛0.7~0.8公斤。西门塔尔牛适应性好，耐粗饲，性情温驯，适于放牧。
