选菌与适温培养
选择抗逆性强、产量高、颜色纯白的鸡腿菇菌株，确保菌种的生命力强、分解能力强、生长速度快、适应性广、抗逆性强、成菇率高。鸡腿菇属中温型菌类，出菇温度在15℃～28℃，建议利用大棚、拱棚等设施，在春秋两季栽培，秋季8月初到9月底，春季1月初到3月初。
配方与培养基制备
酒糟作为主料，需新鲜使用。配方包括：
① 酒糟50%，棉皮30%，麸皮8%，石灰8%，石膏2%，过磷酸钙1%，碳酸氢铵1%。
② 酒糟39%，玉米芯39%，米糠10%，石灰8%，石膏2%，过磷酸钙1%，碳酸氢铵1%。
③ 酒糟90%，石灰8%，石膏1%，碳酸氢铵1%。
将石灰、石膏、碳酸氢铵直接拌入酒糟中，然后与棉皮、玉米芯等充分拌匀，调节pH值为9～11，堆积5～8小时后摊开晾凉，准备装袋播种。
播种与发菌管理
选用25厘米×35～50厘米规格的聚乙烯袋，采用层播法，播种量为15%左右。中间紧贴塑料袋内侧摆放1～2层菌种，袋两头均匀摊开菌种，装完袋后在菌种块上打眼通气。发菌期温度为13℃～28℃，最适19℃～23℃。约25天菌丝可长满袋。
栽培与管理
菇棚内南北向做畦，两畦为一组，组距50～60厘米，单畦间距30厘米，畦宽1.2～1.3米，下挖15～20厘米，灌底水后撒石灰或草木灰。将去袋后的菌棒长袋卧埋、短袋立埋于畦内，覆土3厘米，喷重水后补土整平，拱小棚保温保湿，注意通风，等待出菇。
出菇与采收
土层表面长出气生菌丝后，加大通风与喷水量，幼菇期酌喷，保持湿润，成菇期轻喷，避免直射光照射。当子实体七成熟、菌盖紧包菌柄时采摘质量最佳，采收后及时销售或加工，清理畦面并喷水保湿，一般可采收4～5茬菇。
