据研究分析显示，肉牛的重要经济性状包括：繁殖力、犊牛断奶重、肥育期增重及增重效率、周岁重、外形评分和胴体质量等。
一、繁殖力
肉牛的繁殖力是指公母牛繁殖的能力。主要包括公母牛配种及怀犊能力、母牛的产犊率和犊牛断奶成活率。公、母牛的配种怀犊能力，主要表示母牛的受胎力以及种公牛的授精力。是反映公母牛繁殖性能的主要指标之一。母牛的产犊率是指每年牛群中，母牛的产犊数与适繁母牛数的比率。它也是反映肉牛繁殖性能的重要指标之一。
二、犊牛断奶重
犊牛断奶重指犊牛实行断奶时的平均活重。它可以表示母牛泌乳力和母性能力的大小。
三、肥育期增重及增重效率
肥育期增重率是指肉牛肥育期的平均日增重。增重效率表示肉牛育肥期间每增重1千克活重所需消耗的总营养物质量(千克)或价值(元)，有时也用料肉比表示。肥育期增重率遗传力值高达0.57，与增重效率有明显的正相关。
四、周岁重
周岁重是指犊牛生长到365日龄时的活重，是一个综合指标。
五、外形评分
肉牛的外形评分包括断奶时评分和宰前评分。断奶时评分遗传力(h2)为0.25，宰前评分遗传力(h2)为0.40，与产肉性能相关程度较高。
六、胴体质量
肉牛的胴体质量性状主要包括胴体等级、眼肌面积、嫩度、脂肪厚度、零售肉块等。遗传力(h2)都高达0.40以上，直接选择效果明显。实践中多以后裔测定和同胞测定的方法对种公牛作出推断。