随着我国鸡蛋生产数量上的满足，现阶段人们更加重视鸡蛋的品质、要求产品安全、美味、营养，最好具有保健作用。
一、绿色鸡蛋生产
绿色鸡蛋可采用以下几种方法：
1、自然放养蛋鸡法。在无工业污染，空气、土壤、水源等环境指数均达标的地区，以自然放养方式养蛋鸡。
2、生物学方法。在环境指数达标的地区或鸡场，采用绿色饲料饲养，以绿色饲料添加剂如益生素、寡聚糖、中草药等作为促长添加剂和防病，治病的药品，不用抗生素和化学性药物。
3、休药期生产法。该法适用于小型饲养场且对生产条件要求不严格。分两个阶段：第一阶段按常法饲养，第二阶段为休药期，期间完全使用无污染、无残留、无公害的饲料。
二、保健鸡蛋
1、高锌蛋。在饲料中添加1%锌盐，喂20天后产的蛋含锌量比普通蛋高15倍。
2、高碘蛋。饲料添加4%-6%海藻连喂7天，含碘量较普通蛋高15-30倍。
3、富硒蛋。饲料添加1%无机硒盐产的蛋，可预防缺硒症及心血管病。
4、微量元素蛋。饲料添加0.4%锌、铁、碘等微量元素产的蛋，每天1个可增强免疫力。
5、β-胡萝卜素蛋。饲料添加40%黑麦草，蛋黄β-胡萝卜素含量达普通蛋15倍。
6、草药蛋。饲料添加2%土常山、姜黄等中药粉，产低能高蛋白蛋。
三、牧养鸡蛋
俗称土鸡蛋，鸡白天舍外活动，夜晚回舍休息，自然状态下饲养，鸡蛋品质好，口感佳，深受消费者欢迎。