鸡剁小块，用清水浸泡，再清洗两遍，控干水分，加入料酒、味极鲜、蚝油搅匀，腌制20分钟，倒出料汁中的水，控干水分，准备葱段、姜片、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，起锅烧油，放入准备好的调料炒香，放入鸡块大火爆炒10分钟，加入热水没过鸡块，大火煮开后转中小火，炖半小时至一小时，加盐搅匀即可。
1清理鸡肉，放入烧开的热水中三分钟，捞出鸡肉块。2.热锅下油倒入控干水的鸡肉块，加入酱油、咸盐、大料翻炒。3.当炒干时加水没过鸡肉块，盖上水煮，其间翻炒收汤，加蒜炒出锅。
（以上为本站整理农技人员经验所得，仅供参考）