鉴别注水猪肉有以下几种方法，观察正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪颜色洁白，表面微干；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水的亮光。手触正常的新鲜猪肉，手触有弹性，有粘手感;注水后的猪肉，手触弹性差，亦无黏性。刀切正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留；注水后的切面，有水顺刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时，瘦肉的肌纤维被冻结胀裂，营养流失。纸试纸试有多种方法。第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下；注了水的豬肉，没有黏性，贴上的纸容易揭下。第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上没有明显的浸润；注水的猪肉则有明显的湿润。第三种方法是用卷烟纸贴在朋肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火的，说明纸上有油，是没有注水的肉；反之，点不着的则是注水的肉。