冬季气候寒冷，如果饲养不当，会使牛生长缓慢，甚至掉膘，提高了养殖户的饲养成本。因此，加强冬季的饲养管理显得尤为重要。
饲草搭配多样化是关键，冬季喂牛时应尽量做到短草配长草、优质草配次草。例如，可以将麦草、稻草与青干草、花生秧、苜蓿草混合均匀，这样不仅适合牛的胃口，还能提供全面的营养。
冬季饲草单一、营养缺乏，容易导致牛掉膘消瘦。为了提高饲草的适口性和营养价值，可以进行秸秆处理。具体做法是：将麦草、稻草细铡成2~3厘米长的短节，每100公斤碎麦草或稻草加3公斤缓释尿素。操作时，先用40公斤水充分溶解尿素，然后搅拌在碎麦草、碎稻草内，搅匀后装入大缸或水泥池，压实、封严，进行氨化，一个月后可开缸饲喂。
精料配合方面，软硬料应搭配使用。开始喂草，牛吃到大半饱时少加料，牛将要吃饱时多加料，且要加有香味的料，如炒香、磨碎的大豆拌在草内。
食量安排要注意，冬季昼夜温差大，白天要喂好，夜间还要加喂1—2次，每头牛日喂草量15—18公斤。
饮水管理也不容忽视，冬天应给牛饮26℃左右的温水，并在温水中适量加入食盐，这样可以提高牛的饮水量，有助降火、消炎。
环境卫生对牛的饲养至关重要，舍内粪便要勤出，打扫干净，勤垫干碎草、土，保持干燥卫生，防止牛蹄患病。每天将牛牵到室外晒太阳，用刮子或刷子刷拭牛体，以促进牛体血液循环，防止牛疮癣病的发生。