温度对家禽的生长发育和健康状态具有显著影响。在生殖方面，温度的季节性变化会直接影响家禽的性活动，其中高温会导致家禽精液质量下降，射精量减少，以及活精子数与精子总数的比例降低，而低温则延长了成公鸡精子的生成时间。此外，温度过高或过低都会影响种蛋的受精率和孵化率。
在生长、肥育和产蛋方面，不适宜的温度同样会产生负面影响。雏鸡的最佳生长温度随日龄的增加而逐渐下降，从1日龄到7日龄的32℃，降至22日龄至28日龄的24℃至21℃。温度过高会导致鸡的生长迟缓并增加死亡率，而温度过低则会导致饲料利用率下降。对于肉用仔鸡，21℃时的生产性能最高，而火鸡的最适生长温度则为15.6℃至21.1℃。对于蛋鸡，产蛋的适宜温度范围广泛认为是在13℃至23℃之间，尽管也有研究认为25℃至30℃更为适宜，但持续在7℃以下的低温环境会对其产蛋量和饲料利用率产生不良影响。
温度还影响家禽的健康状况。冷热应激会降低机体的抵抗力，使得非病原性微生物可能引发疾病，如胃肠炎、下痢、冻伤、支气管炎、肺炎、肾炎等，并且会减弱小鸡对沙门氏杆菌的抗病力，导致雏禽更容易发生消化不良。低温环境有利于禽流感病毒和新城疫病毒的存活，从而增加了家禽感染这些病毒的风险。在冬季舍饲期间，家禽由于拥挤更容易导致气源传播的呼吸道疾病暴发流行，以及皮肤病和外寄生虫病的蔓延。此外，寒冷天气下家禽需要增加采食量以维持热平衡，如果饲料供应不足，会导致营养不良和抵抗力下降。同时，生命早期的冷、热应激都会降低雏禽获得抗体的能力及血清中初乳免疫球蛋白的水平。