香鱼因脊背上有一条满是香脂的腔道，能发出诱人的香味而得名，它不仅是我国久负盛名的珍贵鱼种，也是当今国际市场上的抢手货。
香鱼原产于中国、朝鲜和日本，但目前朝鲜和日本数量大减，许多地方已绝迹。我国的香鱼主要分布在辽宁、浙江、福建和台湾等省沿海河川。其中以浙江楠溪江及闽南九龙江水域数量居多。近年浙江宁海人工繁殖香鱼苗种进行人工养殖并在河湖放流。
香鱼属鲑形目、胡瓜亚目、香鱼科、香鱼属，是一种小型经济鱼类，体长10-30厘米，重100-150克，最大的可达500克。成体香鱼是纺缍型。背部灰黑色，体侧银白色，各鳍末端淡黄色，胸鳍上方有一黄色斑块。香鱼肉质醇厚细嫩，营养价值高，并且有药用功能，是健身的滋补佳品，对于产妇和病人有滋补作用。无论采用哪种烹饪方法，都香气扑鼻。目前无论内地或沿海城市，都难见到香鱼货源，因此，开展香鱼人工养殖，前景诱人。下面介绍池塘养殖技术。
1、池塘条件。香鱼喜清新水质，因此，要选择靠近山泉溪流或水库附近建池。养育池以圆形或椭圆形水泥池为好，面积200-300平方米，每口池塘的进排水系统尽量独立，进水口在池塘上方，与池壁成45°，排水口在池底中央，由池底埋管排出。排水口应设置栏鱼栅。池底的四周略高，向中央倾斜，以利池水的流动，及时排除残饵及鱼类粪便，保持池水清新。池塘水深保持1-1.2米。池塘要经清塘消毒再放鱼苗。
2、鱼苗的运输和放养。鱼苗运输方法有两种，一是尼龙袋冲氧，二是塑料桶充气。目前多采用桡足类塑料桶充气运输。一只桡足类塑料桶可装水140千克，装鱼苗（4-6厘米）2000-3000尾，配一个气头，运输时间在10小时以内是安全的。
香鱼分洄游型和陆封型两个品系，人工养殖最好选择洄游型品系，而且要选择人工繁殖的鱼苗，不要用野生苗。种苗的规格以体长4-5厘米的为好，放养密度为8-10尾每平方米。
3、饲料投喂。目前尚无香鱼专用配合饲料，主要以鳗鱼料作替代饵料。由于野生香鱼主要以刮取溪河砾石上附生的藻类为食，故应在配合饲料中添加适量藻粉或青饲料。日投喂量以鱼体重估算；当鱼体尾重在5克以下时，按10%投喂；当鱼体尾重在10-30克时，按8%投喂；当鱼体尾重在50克以上时，按5%投喂。日投饵为3次。香鱼习性贪吃，毫无节制，常因暴食而引起肠道破裂死亡，在投饵时坚持少量多餐为原则。
4、水质管理。香鱼为喜温性鱼类，最适水温为20-25℃，当水温超过25℃时易发病，超过28℃时，会发生大批量死亡。高温季节除做好遮荫外，还应配备潜水泵抽取水库深层低温水，进行冲水降温。每天的抽水时间可安排在11-14时之间。平时水质变差时，应及时加注新水，一般一次换水1/3左右。尽量使新水和原池水的温差不超过2-3℃。
5、鱼病防治。⑴水霉病。主要发生在鱼苗刚入池阶段。预防方法是在搬运操作中尽量避免鱼体受伤。⑵肠炎病。阴雨天，水温下降时，应减少投饵量。病情轻时，经停食1-2天可自然恢复。⑶出血病。主要发生在6-9月的高温季节。病鱼头部充血，肛门红肿、腹腔血水，肝肾肿大充血。病情急，死亡量大。预防方法是及时降温、减饵减餐；治疗时用含氯消毒剂挂篓，内服安定宝、鱼肝宁、多维，疗效好。
（以上为本站整理农技人员经验所得，仅供参考）