自古以来，黄鳝就生长在稻田、池塘、沟渠、溪边之中，这些地方的水浅，水草丰富，饵料肥美，很适合黄鳝的生活需要，所以在稻田里养殖黄鳝是十分理想的场所。黄鳝在稻田里生长过程对稻禾的生长也十分有利：①捕食害虫，减少稻田虫害。②打洞栖息，疏松土壤，给稻根增加透气性，促进稻谷生长。③黄鳝的排泄物也是稻田的良好肥料，增加土壤的肥力。那么，在稻田养殖黄鳝时就应注意以下几点：
一、在稻田里养黄鳝要开挖养殖沟，要便于进水、排水、打农药与晒田，便于稻鳝共生。开挖时要注意沟的朝向与稻禾的朝向稻要阳光，要通风，黄鳝怕热．要荫凉。因此沟的开挖一定要注意朝向，要让稻禾晒好太阳，又要给黄鳝留出足够的荫凉空间。
二、开挖沟的情况要因地制宜，不拘一格，方便管理，有利防逃，有利节省土地。在田四周开挖宽1—2米，深O．4—0．5米的围沟；在围沟四周和四角建坑池，每个坑池面积8平方米左右，坑深0．8米，坑底铺0．3米厚的肥田泥；田中开挖数条纵横沟，沟宽0．5米，深0．4米，呈“井”字或“十”字形并与围沟和坑池相通，沟、坑面积占稻田面积的10％-15％；沟、坑内设置若干管子、竹筒、砖隙等作鱼巢。
三、黄鳝的天性爱打洞，因此黄鳝栖息地应设有便于黄鳝打洞的土层，加固稻田田埂，避免因设施不配套而在全田乱打洞，造成稻田不保水影响稻禾生长的不良后果。养殖黄鳝的稻田，首先在田埂上开挖10厘米深的小沟，在小沟内每隔70-80厘米插细竹竿1根，然后将农膜一端拴于竹竿上，一端农膜埋入小沟内，用泥土压紧压实，田埂应高出田面60厘米左右，捶紧夯实，以防漏洞、裂缝、漏水、塌陷而使黄鳝逃走，同时进、出水口处要安装塑料网栏。田的四壁也可用砖石砌好，防止黄鳝逃跑。
四、黄鳝的放养
鳝种规格以30—60克／尾为宜，在4月初至5月下旬水温高于15℃时选择晴天放入稻田的沟坑中，每平方米放养0．4—0．5公斤，投放前用4%的食盐水浸泡5-10分用于鱼体消毒。
五、饲料投喂
在坑边、环沟内设置多点定位食台，每天投喂分早晚两次。饵料投喂以傍晚为主，投喂量应占全天的60-70%。气温和气压低时少投，天气晴好、气温高时多投，以第二天早上不留残饵为宜。饲料来源主要靠自培的蚯蚓，日投饲量占黄鳝体重的5%-8%左右，蚯蚓短缺时可投喂蝌蚪、蝇蛆、螺蛳肉、小杂鱼虾、动物内脏及血粉等动物性饲料，辅以谷糠、麦麸、豆粉、鱼类专用饲料、米饭、面条及瓜果皮等。在5—10月份的晚上，于沟、坑上方挂几盏3—8瓦的节能黑光灯诱捕蚊虫供黄鳝吞食
六、日常管理
俗话说三分放，七分管，收多收少在于管。所以每天至少早晚各巡田1次，观察黄鳝和稻禾的生长情况。在水位调节上偏重于稻禾的生长需要，雨天及时排水；严防水蛇、田鼠、家禽等进入稻田。发现异常立即采取有效措施。整个养殖过程中最好保持微流水，流速在0．8立方米／秒左右，流速太大容易造成黄鳝逆水游泳，消耗体力。夏季每半个月换水1次，一般选择在晴天下午换水，进水水温和稻田水温相差不宜超过2℃，水质要清新，无污染，。夏季在围沟道、坑池中种养轮叶黑藻、水葫芦等水生植物降低水温。放入前用100毫克／升的高锰酸钾溶液浸泡半小时消毒。要及时摘除过多的浮生植物和衰老的早生叶，保持稻田通风透光。
七、预防鳝病。注意预防鳝病。黄鳝一旦发病，治疗效果往往不理想。必须无病先防，有病早治、防重于治的办法。不能轻信“黄鳝不得病”的谎言。黄鳝最常见的是出血病和细菌性肠炎病。要经常用1—2ppm漂白粉全田泼洒，定期用硫酸铜和硫酸亚铁（两者比例为5:2）合剂全田泼洒消毒，每年春、秋季节用晶体敌百虫驱虫。
八、黄鳝的捕捞收获：（—）黄鳝喜吃新鲜活饵，采用鳝笼张捕黄鳝时，一定要备足新鲜小鱼、小虾、小青蛙、蚯蚓、猪肝或鸡肝，方法是用竹篾制成带有倒刺的鳝笼，内置新鲜饵料后，再用木塞或草团塞紧笼口，晚上6-7点，可将笼子轻轻地放入稻田的沟坑中，每4-5米放一只笼子，待1小时后开始取笼收鳝，尔后每隔半小时收笼1次。
（二）、稻田收割以后，每年11-12月份，黄鳝开始越冬穴居，这也是大量捕捞黄鳝的好季节。先将稻田中的水排干，待泥土能挖成块时，翻耕底泥，将黄鳝翻出拣净，按规格大小不同分开暂养，商品鳝暂养待售。种鳝和鳝苗应及时放养越冬，以利明年生产。通过一段时间饲养，在保证稻谷产量不减少或在稻谷产量略有增加的前提下,每亩稻田可净产50～100kg黄鳝,获利1500～3000元。