自古以来，黄鳝就生长在稻田、池塘、沟渠、溪边之中，这些地方的水浅，水草丰富，饵料肥美，很适合黄鳝的生活需要，在稻田养殖黄鳝是十分理想的场所。黄鳝在稻田里生长对稻禾生长也十分有利：1）捕食害虫，减少稻田虫害；2）打洞栖息，疏松土壤，促进稻根透气性；3）粪便是良好肥料，增加土壤肥力。
在稻田养殖黄鳝需注意：
一、开挖养殖沟
在田四周开挖宽1-2米、深0.4-0.5米围沟；围沟四周建8平方米坑池，坑深0.8米，铺0.3米肥田泥；田中开挖"井"或"十"字形沟，宽0.5米、深0.4米，与围沟相通，沟坑占稻田面积10%-15%；沟坑内设置管竹等作鱼巢。注意沟的朝向兼顾稻禾采光和黄鳝遮荫。
二、防逃设施
田埂高60厘米，进排水口装塑料网栏，也可用砖石砌田壁。在田埂开挖10厘米小沟，插竹竿固定农膜，一端埋入沟内压实。
三、鳝种放养
4-5月水温高于15℃时放养，规格30-60克/尾，每平方米0.4-0.5公斤，放养前用4%食盐水浸泡5-10分钟。
四、饲料投喂
坑边设定位食台，早晚两次投喂，傍晚为主。日投饲量5%-8%，以蚯蚓为主，辅以动物性和植物性饲料。5-10月晚间可用黑光灯诱虫。
五、日常管理
保持微流水，流速0.8立方/秒。夏季半月换水1次，水温差不超过2℃。沟道种水草降温。定期巡查，防逃防敌害。
六、疾病防治
常用1-2ppm漂白粉全田泼洒，定期用硫酸铜+硫酸亚铁合剂消毒，春秋用敌百虫驱虫。
七、捕捞收获
11-12月排干田水翻泥捕捉，分规格暂养。鳝笼用鲜饵晚上6-7点放置，1小时后收笼。亩产可达50-100kg黄鳝，盈利1500-3000元。