一、保持良好水质
鲟鱼养殖最重要的指标有两个：
1.溶氧指标：鲟鱼不耐低氧，要求维持生存的水中溶氧量不低于3毫克/升，适宜生长的溶氧量不低于5毫克/升。因此必须始终保持水质清新，通常采取加注新水和开增氧机的办法来解决。
2.水温指标：鲟鱼属亚冷水性鱼类，怕热不怕冷，维持生存的最高水温不得超过32℃，适宜生长温度为15-26℃。从事露天养殖，可采取投放大规格鱼种、提高水位或引用水库湖泊底层水、搭棚遮光等措施，保证水位在2.5米以上，确保鲟鱼安全越冬和度夏。
此外，鲟鱼适宜生长的PH值为6.5-8，PH值过低会影响代谢活动和生长，可定期泼洒石灰水调节。需经常测量水质指标（水温、pH值、溶氧量、亚硝酸盐和氨态氮等），及时发现异常并采取措施。
二、投喂管理
以投喂配合饲料为主，注意驯化投喂，可将饲料投放在食台上让鲟鱼自行采食。饲料粒径以鲟鱼口裂的1/2为宜，每次投喂量为体重的3%左右，每天3-4次。坚持“四看”（天气、水质、鱼的活动和摄食）、“四定”（定时、定位、定质、定量）原则，灵活调整投喂量。
三、日常管理
1.合理放养密度：露天养殖推荐放养规格20厘米左右的鱼种，每亩400-600尾。
2.定期巡塘：早晚观察鱼的活动和健康状况，注意夜间和清晨的异常情况。
3.病害防治：定期泼洒生石灰水、漂白粉溶液等消毒剂，必要时投喂药饵，预防疾病发生。