在泰国，没有不知道鱼露的滋味鲜美的，它是泰国人民烹调菜肴时常用的调味品之一。鱼露味咸，极鲜美，稍带一点鱼虾的腥味。富含钙、碘、蛋白质、脂肪和其它矿物质，食法与酱油同。
泰国的鱼露制作历史悠久，最早食用鱼露是从大城皇朝帕那莱大帝在位时开始的。由于泰国鱼多，不少小鱼价格极低，吃不完的鱼常就用来制作鱼露。
制作鱼露的鱼可以是淡水鱼、精虾或河蚌，也可以是海鱼。常用的多是斑鱼和树叶鱼。家庭制作方法是：取一定数量的鲜鱼和盐按3∶4或1∶2的比例配好（盐一定要多于鱼），把盐和鱼充分拌和，装进坛腌三至四个月。鱼体缩小变软变烂后，漏出浅黄色的水溢满坛子，过滤或蒸制后即可食用。这种原露鱼汁味道异常鲜美。
市场上出售的鱼露是大规模现代化生产，往往加入化学药品加速鱼体酥软，或加入大量海水熬制以获得更多鱼露，这种鱼露价格低廉，营养价值不如家庭制作的。