选好越冬池选用形状规则、背风向阳、水深1.2米以上的池塘作青虾越冬池，池中投放一些水花生之类的水草或柳树枝、瓦片、砖块等隐蔽物供青虾栖息。一般每亩投放水草150~200公斤，柳树枝25~35公斤。
合理放养一般在12月中下旬晴暖天气进行放养，选择体质健壮、附肢齐全的亲虾，每亩投放200~500尾/公斤的雌虾、140~240尾/公斤的雄虾15~25公斤，雌雄比为2：1。幼虾越冬时每亩投放2000~3000尾/公斤的虾苗20~40公斤。
适时投饵在晴暖天气，水温10℃以上时，适量投喂一些米糠、豆饼、砸碎的螺贝类等，投饵量占虾体总重的2%~4%，低于10℃时可减少饲料投喂量或不投。
加强管理整个越冬期间，要有专人管理，定期巡塘，检查亲（幼）虾越冬、摄食情况，保持水质清新，溶氧充足，做好防污染、防敌害的工作。如水面有结冰现象，应及时破冰增氧，严防因缺氧造成青虾窒息死亡。