桂花鱼、季花鱼等，是淡水鱼中的名贵鱼类，有翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜、暗色鳜等多个品系。以翘嘴鳜生长最快，其次是大眼鳜。鳜鱼为典型的肉食性鱼类，喜食活饵料，常吞食超过自身长度的鲢鱼、草鱼、青鱼、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。
繁殖
鳜鱼繁殖季节一般在5月中旬至7月上旬。雌鱼两年达性成熟，雄鱼一年可达性成熟。成熟的亲鱼在江河、湖泊、水库中都可自然繁殖。
一、亲鱼培育
性成熟的亲鱼须经过强化培育，培育的时间一般为半年左右，重点是保证充足的饵料鱼和良好水质。培育前要选择翘嘴鳜亲鱼，以提高养殖经济效益。
二、亲鱼选择
天然水域或池塘养殖的健壮个体均可作为亲鱼。雄鱼1-2公斤，雌鱼2-3公斤。雌雄区别为雄鱼下颌长，体色鲜艳；雌鱼下颌短。性腺良好的雌鱼腹部轮廓明显，生殖孔突出红肿，卵呈黄绿色。成熟雄鱼轻压腹部有乳白色精液流出。
三、人工孵化
采用环道流水孵化。注意流速要适当增大。孵化时间随水温变化，24-28℃约需28小时，30℃约需24小时。
育苗
一、池塘培育
鱼苗池要彻底清整。根据鳜鱼苗不同生长阶段投喂适口饵料。前期投喂同日龄鳊、鲂鱼苗，后期可投喂1厘米长的饵料鱼。要注意保证饵料鱼充足，否则会导致自相残杀。
二、鱼池微流水培育
小水泥池每平方米放1000尾，环道每立方米3-5万尾。流水培育有利于保持水质清新，提高成活率。
三、网箱培育
采用三级网箱分级培育：一级网箱2m×1m×1m，放1-1.5万尾；15天后转入二级网箱5m×1m×1m，放1000-2000尾；7-10天后转入三级网箱10m×1m×1m，放500-1000尾。15天后可培育成10厘米左右的鱼种。关键是保持水质清洁和充足适口的饲料鱼。