虾头变黑跟重金属没有关系。1.虾当中富含丰富的蛋白质，而蛋白质中有一种氨基酸叫酪氨酸，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下会产生黑色素。2.虾当中含有多酚类的物质，这些多酚类的物质也是在酶的作用下会生成一种醌类，也是进一步会变成黑色素。
1.冷藏或冷冻导致;虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑，是否新鲜不能一概而论。2.虾受挤压碰撞;虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。3.饲料影响;虾吃下的藻类或饲料也可影响虾头颜色。另外，虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。4.高温烹煮时间过长;一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。5.虾的成分转化成黑色素;酪氨酸被酶转化为醌类物质，进一步变为黑色素。