虾头变黑跟重金属没有关系。
1.蛋白质转化
虾当中富含丰富的蛋白质，其中酪氨酸在酪氨酸酶的作用下会产生黑色素。
2.多酚类物质转化
虾当中的多酚类物质在酶的作用下会生成醌类物质，进一步转变为黑色素。
导致虾头发黑的主要原因：
1.冷藏或冷冻导致
2.运输过程中受到挤压碰撞
3.摄入的藻类或饲料影响
4.捕捞时饲料未完全消化
5.高温烹煮时间过长
