五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美，营养丰富，是一种很有发展前途的鱼类熟食品。
一、工艺流程
原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。
二、制作方法
1、原料处理：原料鱼可采用鲜鱼或冷冻的鱼，也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻，咸卤鱼须用清洁流水漂洗腌盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除去内脏和用水洗净等工序应流水作业。
2、蒸煮干燥：经盐渍的小条鱼沥干水后装在蒸烘架上，先用蒸气蒸熟，而后在70-80℃的烘房内干燥至六七成干，全过程约7-8小时。
3、调味：取干燥的鱼块放在预先配制好的调味液中浸泡30分钟。五香配方是：八角洗净敲碎，加水12公斤煮熬至6公斤时过滤，在滤液中加白糖2.5公斤、酱油3公斤、精盐1.5公斤一起煮沸，再加入黄酒1.5公斤，过滤后即得五香调味液。生产麻辣烤鱼可在调味液中增加0.15公斤的红辣椒粉煮熟，并在浸渍鱼块上撒些辣椒粉即可。
4、烘烤：将浸渍调味液的鱼块沥干水后平摊在铅丝烘架上，送入烘房中烘烤4小时左右，待九成干后即为成品。
5、包装：成品自烘房中取出冷却至室温后即可包装。用聚乙烯薄膜袋定量包装，封口，装箱成件，放在阴凉干燥处保藏。