调味干制品是以新鲜水产品经调味配制后干制而成的一种方便食品，具有即开即食、便于携带、保质期长等特点，广受消费者欢迎。以下是淡水鱼调味干制品的加工方法：
一、加工工艺流程
原料前处理→开片→漂洗→调味→摊片→烘干→剥片→回潮→烘烤→轧片→称重包装。
二、主要工序
1.原料处理：选取鲜活健康、条重0.5千克以上的淡水鱼（草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等），去鳞、剖腹去内脏，切去头部和鱼鳍，清洗干净后沥水待用。
2.开片：从鱼头肩部入刀，沿脊背削下肉片，去除鱼皮。检查鱼片，去除骨刺、黑膜等杂质，用15℃以下清水反复漂洗至鱼肉洁白，沥水备用。
3.调味：按鱼片重量比例加入调味料（食盐2%-2.5%，白砂糖4%-6%，味精2%-3%，黄酒1.5%-2%，姜汁0.5%-1%，水6%-8%），腌制1-1.5小时。
4.摊片与烘干：将鱼片平摊在烘帘上整形。先在40℃烘30分钟，取出放置2小时，再烘6-9小时至含水20%-24%。
5.剥片与烘烤：轻轻剥下烘干的鱼片，在180℃下烘烤1-2分钟。
6.轧片与包装：用轧片机碾压拉松鱼片，装入食品袋后装箱。
三、质量要求
成品鱼片应色泽洁白、疏松无焦片，形状完整，含水量18%-20%，味道鲜美，咸淡适中，保质期6个月。