用土豆制作的仿虾片，品质酥脆，味香爽口。下面介绍其加工技术：
一、原料选择。选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损伤的土豆为原料。
二、原料处理。将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，沥净水分，去皮，切成1.5毫米厚的薄片，再切成大小一致的圆片或方片。然后用清水漂洗除去淀粉，捞出沥水，晾晒或烘干。
三、配料组成。土豆片1公斤，精面粉100克，鸡蛋2枚，水2500毫升。
四、面粉裹糊。将精面粉倒入水中搅拌均匀，加入鸡蛋清调匀成面糊。将土豆片放入面糊中充分裹糊。
五、晾烤干燥。将裹糊的土豆片摊在晾筛上，加盖防蝇网罩晾干，或放入烘箱烘干。
六、包装贮存。按片径大小装入复合膜食品袋真空密封，存放于通风、避光、低温处。
食用时，将仿虾片放入温油中煎炸约1分钟，至微黄色、表面起小泡时捞出。