养殖水质要求可概括为：肥、活、嫩、爽。从指标而言主要看透明度、溶氧、氨氮、亚硝和PH值。鱼是变温动物，鱼类生活在水中，无论淡水或海水，水生环境影响鱼类的生长、繁殖，影响鱼类的生理、生态平衡，水生环境存在多种多样的可变因素，如果这些可变因素超过鱼体所能忍受的限度，即可使鱼体致病或危及其生存。海洋的理化因素，如温度、盐度、酸碱度、溶解氧、水流、水压等，了解这些因素的变化规律，是搞好海水鱼养殖生产的科学依据。
