越冬期间，虾蟹为了维持生命和体力消耗需要，仍要摄食少量食物，因此要适量投饵。在晴暖天气，一般每2~3天投喂一次，饵料少而精，常用的小杂鱼、蚕蛹粉、碎螺蛳、麸皮等，每次投喂量要控制在越冬虾蟹体重的1%以内。同时，越冬期间要坚持巡塘，定期注水，保持水位，尤其是要防止水老鼠、水鸟等敌害侵袭。此外，严冬季节还要防止池水结冰，若结冰过厚时，要及时敲碎或打洞，避免因缺氧而导致虾，蟹窒息死亡。
水稻收割后也要把稻田养殖的蟹捕捞后集中育肥，到9-11月就应该大量捕捞出售了。集中育肥时应雌雄分开，防止雌雄斗殴相互残杀。