水温在10～15℃为鱼类的弱度生长期，鱼缓慢生长。水温在15～24℃为鱼类一般生长期，鱼的生长和增重速度一般。水温在24～30℃是最适生长期，生长和增重速度最快。
养殖水源一般分为地面水源和地下水源，无论是采用哪种水源，在建设水产养殖场时都应选择在水源水量丰足、水质良好的地区建场。水产养殖场的规模和养殖品种，也要结合水源情况来决定。
