稻田养龙虾有三个优点：一是增产增收；二是龙虾能吃掉田中的野杂草和水生生物，而不吃稻秧，还能消灭包括蚊子在内的危害性幼虫，可起到除草除害作用；三是鱼、虾游动、觅食有助于稻田松土、活水、通气，可增加田水溶氧量，同时通过新陈代谢排出大量粪便，起到了增肥的效果。稻田改造为了不过多占用水稻实栽面积，最好选择每块2000平方米以上的稻田为养殖田。田址选好后，按环沟宽深2米×1．2米、田中心沟宽深1米×1米开沟。环沟取出的土用于加高加宽田埂，使加固后的田埂坡比为1∶3，高宽分别为55～60厘米和55～70厘米。田中心沟为“十”字形或“井”字形，所取土壤均匀散布于水稻种植区内。稻田进排水口处人工设置2～3道细密铁丝网，以防小龙虾逃跑。水稻栽插前，按常规方法处理稻田，灌上水，过2～3天放水，用生石灰消毒。
稻田消毒的次日，从野外河沟里连根拔取一些水生植物，移栽到鱼沟里，然后将田里灌上水，栽插水稻之后再向水稻行间均匀放养一定数量的浮水植物。植物移栽完毕，每亩放养小龙虾苗75公斤、鳜鱼苗6条，然后将田水加深到30厘米。
日常管理包括投喂、巡塘、水质调控和敌害防治。投喂饲料如小麦、碎玉米、麸皮、小杂鱼和全价颗粒料，同时搭配水草、青菜等。每天坚持多次巡塘，检查防逃设施，清理吃剩的饲料，隔离和治疗病虾。每隔10～15天加水1次，每20天用二氧化氯对水体进行1次消毒。对于敌害如鸟类和老鼠，采取人工驱赶和毒饵诱杀措施。
发现有达到商品规格的小龙虾时，用地笼捕获，停捕7天后再捕，如此反复至10月初小龙虾捕获全面结束。11月初放干田水，捕捉所有鳜鱼，下年重新按放养比例放养该种鱼苗。