虹鳟鱼是一种冷水性鱼类，原产于北美洲太平洋沿岸。其体形呈纺锤状，略侧扁，背部呈苍青色或黄绿色，腹部银白色，体侧和鳍部散布有小黑斑，性成熟个体沿侧线有鲜艳的彩虹带。虹鳟鱼生存适温为5℃-24℃，适宜生长温度为14℃-18℃。它属肉食性鱼类，人工养殖后可逐渐适应人工配合饲料。
虹鳟鱼目前已成为联合国粮农组织向世界推广的四大淡水养殖品种之一。
鱼病的防治在虹鳟鱼养殖中十分重要，尤其是高密度饲养时更容易发生鱼病。而防治的关键又在于预防。下面介绍两种常见的鱼病：
小瓜虫病：易发生在仔鱼期，病鱼体表明显出现许多小白点，鳃上分泌大量黏液，病鱼呈现不安状态，常侧身在池壁摩擦身体，食欲减退。治疗时用1/4000的甲醛溶液浸洗1小时，或在5%~10%的盐水中浸洗1小时。
肤霉病（水霉病）：易发生在孵化期死卵或损伤的卵上，并能侵害临近的好卵，在受伤的鱼体处也易着生。发病初期出现小斑点，然后逐渐扩大成绒毛状，使患处肌肉溃烂坏死。水霉繁殖适温在4℃~14℃。
预防方法包括：注意调控好水质，购买优质鱼种，投喂优质饲料；孵化期注意拣除死卵，养殖阶段拉网时注意不要擦伤鱼体。