搞好青虾越冬是养殖生产过程中十分重要的环节。青虾的越冬分为幼虾越冬和亲虾越冬2种。幼虾越冬是指8、9月份繁殖的虾苗，到12月份还未长到商品规格的小虾；亲虾越冬是指从商品虾中挑选出待翌年繁殖用的亲虾。
一、越冬池塘的选择
越冬池塘应选择形状比较规则，避风向阳，面积在1000～1500平方米，水深1.5米以上，水源充足，水质良好，排灌方便，池底淤泥少，水草众多，无污染。
二、青虾的越冬时间
青虾越冬时间南迟北早，在长江流域自12月开始到翌年4月结束。越冬期间，青虾一般潜伏在草丛中，可在池塘内设置水草或柳树须作为保暖场所。
三、青虾的放养
1．越冬青虾的选择
越冬亲虾应体质健壮、个体大、规格一致，雌虾应达200～500尾/千克，雄虾应达140～240尾/千克。越冬的幼虾应选择8～9月份繁殖未达商品规格的小虾。
2．越冬操作
放养前严格清塘，进水口设网过滤敌害。放入水草后再入越冬青虾，带水操作避免堆积和风吹曝晒。一般10月底水温降至10～15℃时放养。
3．放养密度
每亩放养亲虾15～25千克，或幼虾20～40千克（2000～3000尾/千克）。
四、越冬管理
1．合理投喂
当水温在8℃以上时坚持投喂，以植物性饲料为主，搭配动物性饲料。日投喂量为虾体重的3%，选择晴天上午投喂。
2．日常管理
定期巡塘检查，做好防病、防逃、防敌害工作。严冬防止水面结冰，及时破冰保证溶氧。