1.建堆：将混合均匀的栽培料堆成高0.8m、宽1.2--1.5m、长度依料量而定的长形堆；料堆四周每隔0.5m打一直径为3--5em的通气孔，从上向下达到地面，然后覆膜保温。当料温达到55℃时开始记时，10--12小时后开始第一次翻堆。
2.翻堆：翻堆要求上下内外换位，第一次翻堆时，用2%的石灰水调节水分，使含水量达到55%--60%；翻堆后，重新建堆、打孔、覆膜发酵，翻堆时间的掌握同上，一般翻堆4--5次。当发酵料颜色为咖啡色，有大量放线菌、不粘不臭，有发酵香味时发酵结束。
3.晾料：发酵结束后开始晾料，使料温降到30℃，并调节含水量达到65%，调节pH值为7.5--8。投料入棚前1天，料堆表面喷1000倍的氯氰菊酯或200倍的DDVP，再喷5%的甲醛最后覆膜，等待入棚。