奶牛发情的鉴定主要通过观察奶牛的行为变化来进行。一般来说，奶牛在发情期间会表现出以下几个特征：首先，奶牛的食欲会明显减退，不太愿意进食，甚至可能出现食欲不振的情况；其次，奶牛会表现出焦躁不安的行为，如频繁舔舐身体、反复踢腿、不断低鸣等；此外，奶牛在发情期间还会出现阴部肿胀、阴道分泌物增多以及尾巴的摆动等现象。通过这些行为变化的观察，牧场主可以初步判断奶牛是否处于发情期。牧场主还可以通过观察奶牛的反应来进一步确认奶牛是否发情。例如，当牧场主用手按压奶牛的背部或者用手指轻轻刮动奶牛的脊椎附近时，如果奶牛有明显的反应，如躲避或者站立不动，那么这也可以作为奶牛发情的判断依据。关于最佳配种时间，一般来说是在奶牛发情后的12到24小时内进行。因为在这个时间段，奶牛的受精能力最强，受胚胎的接受能力也最好。如果错过了这个时间段，将会对奶牛的配种效果产生负面影响。因此，牧场主需要时刻关注奶牛的行为变化，以确保在最佳时间内进行配种。