断奶过程要温和、平稳。母牛和犊牛之间建立了亲子关系，分离后可能会带来身心上的压力。因此，应尽量减少刺激和紧张感。一般来说，犊牛3-4个月龄时逐渐断奶是比较合适的时机，因为此时犊牛的瘤胃已经开始发育，能够逐渐适应固体饲料的消化。
断奶后犊牛的饲养要注意饲料的选择和喂养方式。断奶后的犊牛需要逐渐转变到固体饲料的消化和吸收。首先要提供高质量的饲料，如优质牧草和浓缩饲料，以满足犊牛的营养需求。其次，喂养方式要逐渐转变，从刚开始的乳糊状饲料，逐渐过渡到干燥的固体饲料。刚开始可以用奶瓶喂食，然后逐渐引导犊牛吃饲料桶中的饲料。为了鼓励犊牛主动摄食，可以在饲料中添加一些食物诱导剂。
另外，断奶后犊牛的环境管理也非常重要。犊牛需要一个干净、舒适和安静的环境。饲养场的卫生要做好，定期清理牲畜舍和更换垫料。犊牛舍要保持通风良好，但避免直接受冷风吹袭。在冬季，可以提供适当的保暖措施，如加厚垫料或提供加热设备。