新鲜牛奶中可能存在一些细菌和微生物，这些微生物有时可能对人体健康有害。虽然新鲜牛奶一般都会在挤奶后经过一定的处理，如过滤和冷藏，以减少细菌的数量，但仍然存在一定程度的风险。因此，直接饮用新鲜牛奶可能会导致食源性疾病的感染，尤其是对于免疫力较弱的人群，如老年人、婴儿和孕妇。
新鲜牛奶中的一些营养成分可能会因时间的推移而发生变化。例如，维生素和矿物质的含量可能会逐渐降低，而脂肪含量可能逐渐增加。这可能会影响新鲜牛奶的口感和营养价值。因此，如果想要最大程度地享受新鲜牛奶的营养，最好在挤奶后的短时间内饮用。
另外，新鲜牛奶的保存期限相对较短，一般约为3至5天。如果不及时饮用，新鲜牛奶可能会变质，产生异味和细菌污染。为了确保安全和保持新鲜牛奶的品质，最好在过期之前将其加热至沸腾，以杀死潜在的细菌。