牛产志贺毒素大肠杆菌病的主要感染途径是通过食物或水源的摄入。牛是病原菌的主要宿主，并且菌株可以存在于牛的肠道中。未经充分处理的牛肉或生奶等牛产品可能被污染，并成为传播该病的重要媒介。接触受污染的环境也是感染途径之一。
儿童、老年人和免疫功能较弱的人群容易受到感染并发生严重症状。这些人群的免疫系统较为脆弱，抵抗菌株侵袭的能力较弱，因此更容易患病。
牛产志贺毒素大肠杆菌病还呈现出一定的季节性特征。病例的发生通常在温暖季节较为频繁，尤其是夏季。高温和潮湿的环境条件有利于病原菌的生长和繁殖，从而增加了感染的机会。
该病在全球范围内都有报道，但发展中国家和农村地区的发病率较高。这与卫生条件差、饮食习惯和人口密度等因素有关。在这些地区，人们在生活中更容易接触到受污染的食物和水源，从而增加了感染的风险。