牛发生口蹄疫病后，最明显的症状是蹄部病变。患病牛的蹄部会出现红、肿、疼痛和溃疡等症状，严重的情况下还可能出现蹄脱落。这些蹄部病变会导致牛行走困难、站立不稳，甚至完全丧失行动能力。
患病牛的食欲也会明显下降。牛发生口蹄疫病后，口腔黏膜会受到病毒侵害，导致牛出现食欲不振、咀嚼困难等症状。由于食物摄入减少，牛的体重会迅速下降，严重影响其生长和发育。
此外，患病牛的体温也会升高。口蹄疫病毒感染会导致牛体内发生炎症反应，引起发热。牛体温的升高可能伴随有身体乏力、精神萎靡等症状。
牛发生口蹄疫病后，乳量和乳质也会受到影响。病毒感染会引起乳腺炎症，导致牛乳量减少，乳质下降，甚至出现乳汁中带血的情况。