在对肉牛进行屠宰加工之前，必须确保屠宰场的环境卫生和设施设备符合卫生标准。屠宰场内应有充足的通风系统，以保持空气流通，并设置合适的排水设备，以确保屠宰过程中的血液和污水能够顺利排出。此外，屠宰场的工作人员应该进行必要的培训，熟悉屠宰操作流程，并保持良好的个人卫生习惯。
对肉牛进行屠宰加工的步骤包括宰杀、剥皮、解剖、分割和包装等。在宰杀过程中，应尽量减少肉牛的痛苦和压力。宰杀方式应选用合适的方法，例如电击、宰杀枪等，以确保宰杀的效果和速度。在剥皮和解剖过程中，应注意保持肉品的整洁和完整性，避免污染和外界细菌的侵入。分割和包装时，应根据不同部位的肉质特点进行分类和包装，以便于后续的销售和储存。
此外，对肉牛进行屠宰加工时，还需注意食品安全和卫生。屠宰场应建立健全的质量检测体系，对屠宰过程中的肉品进行抽检和监测，以确保产品符合卫生标准。在屠宰过程中，要注意避免交叉污染，使用干净的器具和工具，并定期清洗和消毒。屠宰完成后，应及时将肉品进行冷藏或冷冻，以保持其新鲜度和质量。