西门塔尔肉牛的育肥过程通常分为两个阶段：初期育肥和后期育肥。初期育肥一般从断奶后开始，持续到约6个月龄。在这个阶段，西门塔尔肉牛的育肥速度较快，平均每天体重增加约1.2-1.5千克。因此，经过初期育肥后，西门塔尔肉牛的体重一般能达到200-300千克。
随后，进入后期育肥阶段。这个阶段的育肥时间通常为4-6个月，西门塔尔肉牛的体重增加速度相对较慢，平均每天体重增加约0.8-1.2千克。因此，经过后期育肥后，西门塔尔肉牛的体重进一步增加，一般能达到400-600千克左右。
当然，达到这些体重还需要考虑其他因素的影响，如饲养管理、饲料配方以及环境条件等。合理的饲养管理和饲料配方对于西门塔尔肉牛的育肥效果至关重要。充足的饲料供应和合理的饲养密度可以促进肉牛的生长，并提高其体重。
此外，环境条件也会对西门塔尔肉牛的育肥效果产生影响。合适的温度、湿度和通风条件可以提供一个舒适的生长环境，有利于西门塔尔肉牛的食欲和生长。