鸡新城疫的典型症状包括呼吸困难、咳嗽、打喷嚏和流鼻涕等上呼吸道症状。感染的鸡还会出现食欲减退、体重下降和蛋生产减少等一系列全身性症状。此外，一些鸡还会出现神经症状，如颈部瘫痪、羽毛乱甩和脚趾屈曲等。
鸡新城疫的病理变化主要表现在肺部和消化道。在肺部，感染会导致上皮细胞肿胀、变性和脱落，肺泡壁破裂，导致气体交换障碍和呼吸困难。同时，病毒还会在肺部引起炎症反应，导致肺组织发红、充血和水肿。
在消化道，鸡新城疫病毒感染会引起肠道上皮细胞的坏死和脱落，导致肠道组织严重受损。这可能导致饮食障碍和营养吸收不良，进而引起鸡只体重下降和蛋生产减少。
此外，鸡新城疫还会对鸡只的免疫系统造成严重影响。在感染过程中，病毒会破坏鸡只的淋巴组织，抑制鸡只的免疫功能，从而导致鸡只易受其他病原体感染并加重疾病症状。