温度控制是保鲜的重要因素。在运输过程中，肉牛肉应该保持在适宜的温度范围内，通常是在0至4摄氏度之间。这个温度范围可以减缓微生物的生长和繁殖，从而延长肉品的保质期。因此，运输车辆应该配备专业的冷冻设备，以确保肉牛肉在整个运输过程中保持低温。
包装也是保鲜的关键因素。肉牛肉在运输过程中应该被妥善包装，以防止污染和氧化。包装材料应该具有良好的密封性和耐用性，以避免外界空气和水分的侵入。常见的包装材料包括聚乙烯塑料袋和真空包装袋。这些包装材料可以有效地隔绝空气和水分，防止肉牛肉的褪色和变质。
此外，卫生措施也是保鲜的重要措施。在运输过程中，运输车辆和运输容器应该经过彻底的清洗和消毒。这样可以避免细菌和其他有害微生物的传播，确保肉牛肉的卫生质量。另外，运输人员应该遵守良好的卫生习惯，如洗手和佩戴手套，以减少污染风险。
快速运输也是保鲜的关键策略之一。长时间的运输会增加肉牛肉的暴露时间，从而增加了细菌生长的机会。因此，肉牛肉应该以最短的时间内从生产地运输到销售地。这可以通过优化运输路线、提高运输速度和减少中转时间来实现。