一、银杏的采收1、采收时间：9月下旬，银杏外种皮已经由青绿色变为橙色或青褐色，用手捏之较松软，外种皮表面覆盖了一层白色的“果粉”，少量成熟种子自然落果，中种皮已完全骨质化，此时为银杏的采收时期。2、采收方法：银杏孤立木、散生树、用材树、果材树兼用的银杏树，因树体高大，一般用竹竿震落，或用钩镰钩住侧枝摇落。用竹竿敲打银杏枝时，应尽量避免打落枝叶，影响树体发育。矮化的银杏密植园，树体低矮，一般可从树上直接采摘收取。
二、银杏的贮藏1、脱皮：将采收的银杏堆放在一起，厚度以不超过30cm为宜，上面覆盖湿草。堆沤2-3天，外种皮即会腐烂，这是可用脚轻踏，用木棒轻吉、用手搓等方法去除种皮。因银杏外种皮含有醇、酚、酸等多种化学物质，对较多人的皮肤会引起瘙痒，出现皮炎、水疱等过敏反映。因此，在脱皮操作过程中应尽量避免手、脚及皮肤直接接触银杏。2、漂白：银杏外种皮除掉后，应立即放在漂白液中漂白和冲洗。停留时间过长，未除净的外种皮会污染洁白的中种皮，使中种皮失去光泽，降低银杏的品质。漂白液的配置方法是：将0.5kg的漂白粉放在5-7kg温水中化开，滤去渣子后，再加40-50kg清水稀释。每1kg漂白粉，可漂白1000kg除掉外种皮的银杏。漂白时间约5-6分钟。银杏捞出后，在溶液中再加入0.5kg的漂白粉，可再漂白100kg银杏。如此连续5-6次后即另外配置漂白液。银杏倒入溶液后，应立即搅动，直至骨质的中种皮变为白色时，即可捞出。然后用清水连续冲洗几次，至果面不留药迹、药味为止。漂白用的容器，以瓷缸、水泥槽为主，禁止用铁器。3、阴干：漂洗后的银杏，可直接摊放在室内或室外通风处阴干。在阴干过程中，应勤翻动，以防中种皮发黄或霉污。
三、银杏的贮藏银杏在低温湿润条件下，可贮藏1年左右，种子的硬化率低于10%，如果湿度高，空气干燥，硬化率超过80%，基本上就失去了其商品价值。不论哪种方法贮藏，供贮藏的果子必须充分成熟，含水量不得超过20%，还要将嫩果破壳剔除。方法一般有以下三种：1、冷藏将银杏果装在消毒过的麻袋或竹篓内放入1℃－3℃的冷库中，每隔10－15天喷水一次，保持湿度50%，贮藏期间要定期检查和翻动，如冷库内湿度保持在2℃，5－6个月银杏果仍洁白新鲜，贮存时间可过一年。2、沙藏法：选择阴凉的室内，在地面上铺一层后10cm的湿沙，在湿沙上摊上10cm厚的银杏，再铺上5cm的湿沙，如此可铺多层，但总高度不超过60cm。贮藏期注意保持湿润，此法贮藏期可保持3-5个月。3、水藏法：将银杏浸入清水池或水缸中，贮藏期注意经常换水，此法贮藏期可达4-5个月。