朝鲜蓟，别名法国百合、菊蓟、洋百合、荷花百荷等，属菊科菜蓟属中以花蕾供食的多年生草本。原产于地中海沿岸，由菜蓟演变而来，早在2000年前罗马人已食用，欧美各国栽培较多，19世纪由法国传入中国，目前主要在上海、浙江、云南等地有少量栽培。朝鲜蓟的食用器官是苞片基部肥厚而幼嫩的部分以及多肉质的整个花托。朝鲜蓟富含维生素、铁、菜蓟素、黄酮类化合物等多种对人体有益的成分。食用方法很多，可炒食、制酱、做汤或加工成罐头。其茎叶可做开胃酒，萼片可做蜜饯等。叶含有菜蓟素有治疗慢性肝炎和降低胆固醇之功效。
植株分蘖能力强，茎直立，抽苔前为短缩茎，植株高约100厘米，开展度为140厘米。茎杆粗壮，有灰白色蛛丝状绒毛。基部叶莲座状，叶型由下而上由椭圆形渐成披针形，下部叶片较大，羽状深裂。无叶柄，叶面光滑，绿色，叶背密披绒毛。头状花序单生于枝顶。总苞片卵形或近球形，光滑革质。花多数，全为管状花，花冠深紫色。果实为瘦果，褐色，椭圆形。花，果期6--8月。
通常分为法国和意大利两个类型。每个类型又可依苞片颜色分为紫色、绿色和紫绿相间之异；按花蕾形状又分为鸡心形、球形、平顶圆形3类。现在中国栽培的品种少有分化。
9月上旬进行催芽播种，一个月后小苗移植。初夏来临时，茎叶的生长已达到一定程度，具大叶5--6片，株高约30厘米，这样的植株，严寒到来时，虽地上部已枯死，但其根系能安全越冬，翌年开春后，植株生长迅速，能旺盛发棵，5月中旬即可采收花蕾。种子繁殖，必须用纯度较高的种子，否则种性易退化。
为了稳产高产，要选排水良好的肥沃土地，定植前要施足有机肥，亩施2000千克，作高畦，畦宽1.70--2米，每亩栽220--350株，株距为120厘米。在生长期内要多次追肥。3月中旬，正是茎叶萌发、旺盛生长期，亩追硫胺30千克，在距离植株30厘米处环施，促进叶茂，花茎增多。5月中旬追催蕾肥，每亩施硫胺约25千克，促花蕾肥大。浇水量及次数，要视天气及植株生长情况而定。多雨季节，要及时排水，以免积水烂根。干旱要浇水，否则花茎细小，影响花蕾膨大。病害少，主要是害虫为害。4月份主要是小地老虎为害，防治方法是消灭幼虫于3龄前，用2.50%敌百虫粉剂喷粉，或用10倍的细土制成毒土，撒在植株周围。还可用50%辛硫磷乳剂800倍液喷雾。
朝鲜蓟以花蕾为食用器官，每年5月上旬开始采收，采收期长达一个月，6月下旬采收完毕。若制罐头，显蕾后7--10天就采收，单蕾重70--100克。若鲜食，显蕾后15天左右采收。花蕾的总苞紧密抱合时质地鲜嫩，一旦总苞外苞片松驰开张时，花苞质地变得粗老。定植后2--3年为盛产期，每株可抽花茎10条左右，共收15--30个花蕾，亩产约1000千克。供药用叶片的采收，每年4月中旬开始，到5月中旬共3次，盛产期每亩可收3000千克左右。叶片制酒的关键在于采收新鲜的叶片，当天采收后当天加工，而且要在花苞出现前采割，否则叶片中就没有什么有益成分了。
花蕾和叶片采收完毕后挖开根际周围的表土，在距土面10厘米以下处将植株割断，然后用土填平，上覆稻草和废茎叶，以降低表层土温，利于老根萌发粗壮蘖芽。倘若齐土面割去茎叶，则抽生的蘖芽多，但细弱，第二年产量低。在10月上旬每株选留粗壮的分蘖1个，其余删除，或供繁殖后，1亩分蘖苗可栽5亩地。冬前以稻苗和土覆盖根际越冬。在北方，如果想多年栽培需在保护地进行，也可以用温室繁殖，每年将分蘖苗定植在露地进行生产。